Пищевиков обяжут создать точки контроля на заводах

Создание альтернативы советской практике техконтроля в общепите и на пищевом производстве является важным шагом для обеспечения безопасности и качества продукции. Инициатива Роскачества обратиться в Роспотребнадзор с предложением организации точек проверки продукции своими силами позволит более эффективно контролировать технологический процесс на заводах.

В настоящее время предприятия оценивают только сырье и готовый продукт, не обращая должного внимания на сам процесс его производства. Однако, чтобы предотвратить риски и обеспечить безопасность пищевой продукции, предприятия должны будут организовать точки проверки на заводах на протяжении всего производственного процесса.

Такие точки проверки могут включать анализ товаров на наличие инородных предметов, контроль температуры при замораживании продуктов, оценку продолжительности тепловой обработки при приготовлении блюд и другие параметры. Все это основано на принципах ХАССП (Hazard analysis and critical control points), которые представляют собой систему управления рисками на производстве пищевой продукции.

Принципы ХАССП станут альтернативой существующим в советское время отделам технического контроля (ОТК). Роскачество предложило Роспотребнадзору сделать сертификацию производств обязательной для проверки соблюдения этих принципов. В случае отказа предприятий от таких правил, Роспотребнадзор получит полномочия на проведение проверок на этих заводах.

В настоящее время Роскачество сталкивается с тем, что многие производители не соблюдают принципы ХАССП во время своих проверок качества. Эта система предотвращения нарушений позволяет организовать контрольные точки на производстве, что отличается от советской системы с отделами технического контроля (ОТК), которые проверяли только готовую продукцию, не оказывая влияния на ее безопасность и качество.

В соответствии с техническим регламентом "О безопасности пищевой продукции", производители обязаны организовать на производстве контрольные точки. Они являются неотъемлемой частью процесса производства пищевых продуктов, гарантируя их безопасность и качество. Предложение Роскачества о сертификации производств на соблюдение принципов ХАССП является важным шагом в развитии системы контроля.