Новая Зеландия: инновационный спрей для продления срока годности красного мяса

Исследователи из Университета Отаго под руководством доктора Сэма Уорделла и доктора Дэниела Плетцера получили грант в размере 1 миллиона долларов от Министерства бизнеса, инноваций и занятости Новой Зеландии (MBIE) на разработку инновационного спрея, направленного на контроль порчи красного мяса.

Этот спрей использует пептиды защиты хозяина (HDP), которые являются естественными компонентами иммунной системы животных, для борьбы с бактериальными биопленками, вызывающими порчу. Индустрия красного мяса, значительный сектор, приносящий 10,8 миллиардов долларов в год, несет значительные убытки из-за порчи, при этом до 1% экспортируемой продукции отбраковывается.

Проект направлен на продление срока годности мяса за счет использования этих HDP для предотвращения роста бактерий на поверхности мяса, что часто приводит к порче. Спрей разработан так, чтобы быть безопасным для людей, и его можно наносить не только на мясо, но и на поверхности на перерабатывающих предприятиях.

Исследователи сотрудничают с отраслевыми экспертами из Alliance Group, гарантируя, что технология найдет практическое применение в реальных условиях переработки мяса. Ожидается, что эта инициатива повысит конкурентоспособность и устойчивость новозеландского экспорта красного мяса.