Новости отрасли
|
Возьмем по «Краковской»
Вкус и качество копченой «Краковской», реализуемой в розничных торговых сетях Приамурья, проверили в министерстве внешнеэкономических связей, труда и потребительского рынка Амурской области. Вердикт коллегии неутешителен: практически ни один производитель не делает колбасу по ГОСТу.
Экспертизу проходила продукция восьми производителей: OOO «Модуль», Белогорск; МПЦ «Скиф» (ИП Жженых), Республика Саха (Якутия); ИП Мельниченко, Белогорск; OOO «Амурский мясокомбинат», Благовещенск; ООО «Ратимир», Приморский край; ИП Романова, Свободный; OOO «Мостовик», Хабаровский край; ИП Гулевич, Свободный.
— По всем показателям много нареканий. Внешний вид оставляет желать лучшего. Используется низкосортное сырье, растительный белок, присутствуют крупные куски фарша, жесткие жилы, вкус смазанный, превалирует запах копчения, который маскирует все остальные. Много осаленной колбасы, — отметила главный специалист инспекции по техническому регулированию и метрологии Приамурья Марина Алтухова.
Другие эксперты также высказали множество замечаний в процессе дегустации: «Шпик искусственный, а этот кусок я вообще выплюнула — осалившийся старый жир. Смазанный вкус, недосоленная колбаса, очень крупная грудинка. Ужас! Запах копчения все перебивает, жир, видимо, говяжий — на губах застывает. А этот батон вообще не в виде кольца...»
В итоге больше всего плюсов заработала «Краковская» от белогорского OOO «Модуль» и ИП Романова, Свободный. В аутсайдерах — МПЦ «Скиф» из Якутии.
В составе — только одно Е
В состав «Краковской» должны входить: говядина жилованная первого сорта, свинина полужирная, свиная грудинка, чеснок, соль, сахар, перец черный или белый, перец душистый. Из допустимых добавок — только стабилизатор окраски нитрит натрия (это Е 250). Никаких усилителей вкуса, ароматизаторов, других «Ешек» в батоне быть не должно.
Советы при покупке
Марина Алтухова, главный специалист инспекции по техническому регулированию и метрологии Приамурья:
Обратите внимание на внешний вид. Батон должен быть в виде кольца с внутренним диаметром не более 15—20 см, с чистой сухой поверхностью, без наплывов фарша, слипов, пятен, повреждения оболочки.
Попросите продавца сделать срез. В идеале фарш должен быть равномерно перемешан, кусочки грудинки — белого цвета с розовым оттенком (не более 6 мм). Если колбаса слишком бледная — в нее добавили сою, слишком красная — переборщили с нитритом натрия.
Понюхайте батон — «Краковской» свойствен аромат чеснока, пряностей и копчения. Однако последний не должен быть чрезмерным. Избыток специй маскирует плохое сырье. Вкус колбасы — слегка острый, в меру соленый.
Покупайте колбасу только с названием «Краковская». В «Краковской» классической, оригинальной, новой рецептура может отличаться от гостовской.
Марина Москалюк
|
|
Политика конфиденциальности